En collaboration avec le projet Tanager et l’Ecole nationale de la santé animale (ENSA), l’entreprise la Volaille du Faso a organisé une session de formation en charcuterie à l’intention de plus d’une vingtaine de participants. Cette session, qui s’est tenue du 28 au 31 juillet 2025 à Ouagadougou, a permis aux apprenants d’avoir des connaissances sur le processus de transformation qualitative de la volaille en produits dérivés. Et selon la formatrice et promotrice de la Volaille du Faso, Alima Zagré les objectifs assignés à la session de formation ont été atteints.
Quatrième (4ème) du genre, la session de formation en charcuterie, organisée par la Volaille du Faso, a réuni vingt-quatre (24) participants venus de plusieurs contrées du Burkina Faso. Pendant quatre (4) jours, les participants ont fait une immersion dans les profondeurs du métier des charcutiers en vue d’acquérir les connaissances sur le processus de transformation de la viande, notamment le poulet.
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Selon l’initiatrice de la session de formation, Alima Zagré, la session de formation a débuté par donner des connaissances en développement personnel. Elle a expliqué que le développement personnel est l’une des pierres angulaires de la réussite entrepreneuriale. C’est pourquoi, il était important de débuter la session de formation par cette étape. Après cela, le tandem de formateurs Alima Zagré et Ismaël Thiombiano, agent à l’Ecole nationale de la santé animale (ENSA) ont donné des connaissances théoriques sur le processus de transformation « qualitative » de la viande. Elle a été suivie par une formation pratique. Cette phase a permis aux apprenants de mettre en pratique les connaissances théoriques reçues, d’être en situation réelle de transformation, d’en cerner les contraintes et surtout les pistes pour réussir. Un accent particulier a en outre été mis par les formateurs sur l’hygiène. « Quand on parle de charcuterie, ce sont des produits finis que nous devons manger. Il faut donc un respect très strict des mesures d’hygiènes. » a indiqué Alima Zagré. Ainsi, les apprenants ont pu transformer sainement la volaille en merguez, en saucissons, en saucisses, en pâté, en jambon etc. Ils ont également appris à faire du fumage et de la grillade de poulet.
Au terme de la session de formation, les bénéficiaires ont exprimé leur satisfaction quant aux connaissances acquises. Des connaissances qui devront leur permettre qui d’entreprendre, qui de mettre des aliments carnés de qualité à la disposition de la famille. Eric Kaboré commerçant de profession a salué la « sympathie et le professionnalisme » des formateurs qui ont su leur inculquer des connaissances très précieuses et bénéfiques. Kadidia Odile Nignan/Yé fonctionnaire à la retraite a embouché la même trompette en insistant sur la qualité de la formation reçue. Elle a fait savoir qu’elle pourrait débuter une nouvelle activité grâce à cette formation.
Djibril Compaoré, Responsable de la composante volaille du projet Tanager a indiqué être satisfait du succès de cette formation. Pour lui, pour avoir travaillé avec toute la chaine de valeur de la filière volaille, cela devient une suite logique de pouvoir accompagner les acteurs à aller vers la transformation qui va résoudre sans doute certaines contraintes. « Nous espérons qu’à l’issue de cette formation, les participants vont s’activer à s’installer le plutôt possible et continuer à bénéficier de l’accompagnement de la formatrice. » a-t-il fait savoir.
Partenaire technique de la session de formation, l’Ecole nationale de la santé animale, à travers Ismaël Thiombiano, agent à la direction de la formation et formateur, a salué la motivation des apprenants. Il les a exhortés à continuer dans la dynamique et à ne pas attendre d’avoir tout avant de commencer.
« Je suis comblée. Quand on voit la satisfaction des apprenants, nous ne pouvons que nous réjouir parce que nous avons appris à des gens le métier de leur rêve. » s’est réjouie Alima Zagré.
La session de formation s’est achevée par une remise d’attestation aux bénéficiaires.
Ahmed Traoré
Sentinelle BF
